1、看外观：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。坏掉的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。
2、摇蛋体：用手轻摇蛋体，好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，若感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳：好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，咸味适中。坏的咸鸭蛋蛋白较烂，有异味。
4、如果靠外观还无法判断是否新鲜的话也可以将咸鸭蛋打在碗里，新鲜的咸鸭蛋黄颜色红润，带有一定的硬度且具有规则的形状。
5、品质好的咸鸭蛋是一股泥土的味道，没有任何异味，而过期的咸鸭蛋，会出现异味，过期时间越长，臭味更为明显。
6、咸鸭蛋坏了最常见的就是散发臭味，这种咸鸭蛋中含有较多的细菌及有害物质，食用后容易引起肠胃不适，另外，在选购咸鸭蛋时，要避免挑到容易坏的，一般不选择外壳灰暗，长有黑斑的，这种容易出现裂缝，发生变质。另外，摇晃咸鸭蛋的时候，里面有轻微的颤动，属于正常现象，若摇晃咸鸭蛋时出现了较大的响声，则说明咸鸭蛋已经变质坏掉了。
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