“大学生组团工地吃盒饭”、“东北盒饭”、“穷鬼套餐” 等热门标签频登热搜，成为人们热议话题。
一个新的词汇 “盒饭效应” 也应运而生。
“盒饭效应” 是消费力下滑下的一种餐饮新现象：低价量足、荤素搭配、不难吃的 “盒饭” 备受消费者追捧。在这个大趋势下，餐厅们也纷纷主动 “降价”，推出各种低价套餐来引流。
不过，这也带来了一个新思考，餐饮用最敏感的价格因素匹配了消费决策，但背后是否赚钱，是否能成为餐饮圈接下来的发展趋势，我们仍打上一个大大的问号。
最低 4 元，快餐 “盒饭” 的现象级崛起
盒饭能便宜到什么地步呢？答案是 4 块钱。
哈尔滨一家餐厅推出的 4 元盒饭，最近已经火遍全网，网上也是争论不休，比较认同的一点，即使是抛开硬性成本不谈，不用点科技与狠活，高峰期用餐也是吃不消的，但这背后，已经说明低价 “盒饭” 是多么受欢迎。
其实，盒饭火起来，就是东北卷起来的。此前，明星张大大发布了打卡东北盒饭 vlog，15 块钱 40 道菜随便吃，烤鸡脖、溜肉段、咸鸭蛋、凉拌菜… 用张大大的话说：“不管你是南方人还是北方人，吃饱它不是关键，能吃好了那才是牛气。”
这股刮起来的 “盒饭” 风看起来已经流行到各个省份，安徽、广州、武汉、重庆、杭州都有自己的盒饭 “打卡” 地。
1、一条街 6 家卖盒饭的快餐店，做人流量的生意
甚至云南，已经被快餐盒饭占领了，在不少地方城市，当地居民已经形成中午吃快餐盒饭的习惯了。
没有精致的滤镜，数十个不锈钢盆整齐排开，红烧肉、辣椒炒肉、猪肉炖粉条、韭菜炒鸡蛋，荤素不限量…… 配上无限供应的白米饭和三种自选汤，这顿有滋有味的自助盒饭，只要十来块就能管饱。
店家的算账逻辑让人 “头大”，全凭感觉，如果菜码堆得高了，那就多加几块钱，一般 5—7 个菜就是 12 元，如果你觉得价格不公道，还可以砍砍价……
这样的店在这条街上开了 6 家，而这样的街在整个城市有 5 条。
最神奇的是，商家们非常积极向上，每月会闭店一到两天，研究菜码，这都形成当地的行业现象了，为的是下一次开业时，有更好吃的菜能够比拼过隔壁的快餐店。
简单询问一下老板，他正常的菜品维持在 35 个，每月还会汰换 3 个左右，高峰期用餐集中在中午和晚上，基本上都是人流如织，一天进客量超过 350 人，赚的就是这种人流生意。
此外，安徽也有类似的盒饭爆店。其推出的是 “8.8 元盒饭自助，主打 50 个菜随便吃，虽然价格被人质疑，但是不妨其在当地的生意，有甚者从上海来吃，主打一个跨城吃盒饭。
2、北上广黄金地段也被 “盒饭攻占”，16 块钱能吃三个菜
笔者好奇地翻看了一下网上信息，惊奇的发现，北京、上海两地，也被盒饭 “攻占”，而且不是开在居民区或者房租便宜的地段，是在最繁华的市中心核心地段。
在上海最市中心的地段之一，南京东路步行街旁，就有一家火透小红书的超平价盒饭店！南京路附近，花 16 元你或许只能买到一个点心、一杯饮品，但在这儿，16 元就能吃到一荤两素三个菜，管饱管够，你能相信？
而北京三里屯，一知名餐饮品牌策划人前去探店，曾经一个下沉广场里，大的餐饮品牌、必吃榜餐厅内基本上就没什么人，而人流最多排队的竟然是一家名为上可味的快餐餐厅，有许多外卖小哥、甚至打工人都在这里排队，或者在店里吃，或者打包盒饭带走，价格也是相当实惠：最贵的两荤一素也就 23 元，在寸土寸金的三里屯，这是很不容易的一件事！
为迎合 “盒饭效应”，餐饮品牌们纷纷开打价格战！
曾有一句话：经济好不好，全看盒饭卖得多不多。其背后，代表着人们对消费价格的敏感度。
“盒饭效应” 下，餐饮品牌们也开始了用低价拼刺刀，抢夺客流。
最先出招的是洋快餐品牌们，麦当劳推出了 “10 元吃饱套餐”“自带杯咖啡免费喝” 等活动，汉堡王则针对会员推出了 “王的亿中人” 促销，“每天一款 0 元产品”，可谓针锋相对。
中式快餐是主力战场，知名社区品牌南城香率先推出了 “3 元早餐自助”，打响了京城早餐的价格战；和合谷迅速跟进，上线了 “3 元粥品无限续” 活动；嘉和一品则用 “任意粥品 2.8 元” 来回应，三驾 “马车” 齐头并进。
值得一提的是，以高端形象示人的和府捞面，一直宣称要做面条界的 “爱马仕”，为赢得新店用户，推出的新店的开业优惠活动竟然是 “九款面，10 元任吃”……
“盒饭效应” 的进一步发酵，也离不开本地生活平台的推波助澜。
平台招商逻辑中，频频出现两个词语：“钩子品”、“丐版”。
“钩子品” 如其名，就是用补贴的方式将货品打到 0 元或者一分钱，类比早些年火遍大江南北的一分钱保险产品，然后让消费者下单时根本不用考虑，有便宜谁不赚呢？而 “丐版” 则是旨在将那些豪华的套餐打造成一个人的精享版，让消费者觉得自己也可以够得上豪华的边了……
而这种低价属性的餐，本质上就是 “盒饭” 效应的延展，但它的应用面，可就是形形色色的商户来买单了。
过去一年，“盒饭” 效应在平台上演着疯狂一幕：知名大型连锁餐饮，在直播间推出堪比 12.9 元随心配 “穷鬼套餐”“疯狂星期四” 的优惠，并发布着日销过千万元的战报。海底捞等高客单价火锅品牌，也纷纷在直播间推出六折套餐。近期，某品牌在短视频平台开播不到 6 小时，销售额更是突破 1 亿元。
于是，各个品类品牌都在震撼餐饮人的眼球：“1 元吃螺狮粉”、19.9 元一份双人烧烤套餐、“9.9 元代 100 元” 火锅套餐、19.9 元酒水饮品自助套餐、29.9 元原切肉火锅自助单人套餐……
一位平台从业人员跟笔者分享，在平台的城市直播间里，当一家餐饮企业卖出 10 万 GMV 后，另一家同类型企业就会拜托平台想办法卖出 15 万 GMV，并可以接受更低价格。他也见证过，一些濒临破产的餐饮企业，会在直播间推出超低价团购，背水一战。
卷低价是最差 “姿势”，回归 “心价比” 才是主流
如果仅仅是为了降价而降价，那 “盒饭效应” 背后很有可能已经是一种流量思维了，类似于当年网红排队打卡。
笔者亲自探店的快餐店，结账时老板就会说一句 “我们是网红打卡地，发小红书赠你一瓶饮料。”
背后套路不言而喻，因为这种薄利多销就是需要大量的人流来支撑的，网红打卡就是圈流量的一种套路，更有甚者，很多快招品牌已经开始利用 “盒饭效应”，通过 “低价套餐 + 海量达人探店” 形式快速爆店，吸引加盟商，从而收割一波新的 “韭菜”。
此外，餐饮圈一直流行一个 “悖论”：客流越少，定价越低出品效率越低，服务质量越差。因此，这种诡异路线是值得所有餐饮人警惕的。
一位资深业内人士指出，在当下消费降级的大背景下，消费者对产品品质的需求并没有因此降低，追求的是一种 “心价比”，理想状况下，商家能够在价格降低的情况下提供更多附加值，那一定可以成为爆品，如果非要降低，那可以减少服务、环境等附加价值，但相应的要把产品实力进一步拔高。
业内不乏 “心价比” 标杆餐厅。以南城香为例：
之前它们推的定价 3 元的自助，先看一下产品结构：包含小米粥、大米粥，皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶，包括咸菜等。这些食物都是随便吃，一顿能吃撑……
且，这食物的品质非常高：小米是沁州的黄小米，牛奶是三元的，一下子拔高了段位。
它赚钱的逻辑是，如此超性价比早餐，人气自然火爆。客流多、人气旺，流水就多，成本自然摊薄了。如果一天有 1000 个顾客来吃早餐，3 元自助的收入就是 3000 元，成本 1000 块也够了。而且南城香做全时段，1 个店就相当于 5 个店，至少是人家 5 倍的收入，所以还是赚钱的。
人均 14 元，开出 598 家门店直营店的超意兴号称快餐黑马，前段时间进京也是火爆餐饮圈。
它的核心做法是做减法聚焦：品牌特色越来越清晰，超意兴瞄准的顾客群是工薪阶层，定位为聚焦把子肉和相关熟食的快餐店，大肆精减 SKU，把 SKU 控制在 20 种以内，其中炒菜品种只 8 款左右。
在这样的背景下，它可以利用供应链的食材议价进一步压缩成本，打造出性价比超高的菜品：一块 100g 的把子肉 5 元，一份四喜丸子（4 个）3 元，土豆丝半份 2 元…… 平均算下来客单仅为 14 元左右，对比之下，这样的价格确实配得上 “极致” 二字。
职业餐饮网小结：
“盒饭效应” 在餐饮圈的席卷似乎已成事实，谁能够拿出更具性价比的优质套餐，谁便能赢得当下消费者，实现品牌曝光和销量双赢。
但另一面是，一旦自身实力不足，无法将成本控制到极致，盲目卷低价，餐饮企业很容易被 “拖死”。
回归本质，打造心价比，在这个周期，这一定是主流。
来源：微信公众号 “职业餐饮网”（ID：zycy168），作者：水调
