花岗岩不属于变质岩，而是属于岩浆岩(火成岩)。花岗岩属于酸性岩浆岩的侵入岩，颜色多为浅肉红色、浅灰色、灰白色等，主要矿物为石英、钾长石、酸性斜长石等。
花岗岩的质地纹路均匀，颜色虽然以淡色系为主，但也十分丰富有红色，白色，黄色，绿色，黑色，紫色，棕色，米色，兰色等等，而且其色彩相对变化不大，适合大面积的使用。福建的侵入岩和火山岩出露面积,各占全省三分之一，其余三分之一为沉积岩和变质岩。侵入岩种类繁多，而以花岗岩类居绝对优势。
一般规模都比较大，分布也比较广泛，所以开采方便，易出大料，并且其节理发育有规律，有助于开采形状规则的石料。花岗岩成荒率高，能进行各种异型加工，板材可拼性良好。另外，花岗岩不易风化，可作户外装饰用料。
花岗岩还可以根据暗色矿物种类进一步命名，如暗色矿物主要是黑云母，可称为黑云母花岗岩，这是常见的一种花岗岩。如为黑云母和白云母，其含量接近相等，可称为二云母花岗岩，如果暗色矿物以角闪石为主，则称为角闪花岗岩，如果暗色矿物以辉石为主，则称为辉石花岗岩，几乎不含暗色矿物的则可称为白岗岩。
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